L’antica tenuta di Spannocchia risale al 1200 e dal 1925 appartiene alla famiglia Cinelli che tutt’ora vive e conduce l’azienda. Azienda biologica, certificata ICEA dal 1994, la tenuta comprende 430 ettari all’interno della Riserva Naturale dell’Alto Merse e domina un vasto territorio di zona boschiva nella Montagnola Senese dedicato all’allevamento brado e semibrado dei maiali di Cinta Senese. L’alimentazione con ghiande, castagne e tuberi, viene integrata con cereali e legumi prodotti in azienda o da aziende biologiche vicine. Questa alimentazione dona alla carne una persistente sapidità e succulenza, oltre a risultare più rossa e dall’elevato valore organolettico e nutrizionale rispetto alle altre carni suine.
Tutto il ciclo di produzione è a filiera corta e avviene in azienda, dall’allevamento alla trasformazione, quale ulteriore garanzia di controllo e qualità del prodotto. Grazie al recupero delle esperienza e della conoscenza dei maestri della norcineria toscana, in pochi anni, i salumi di Spannocchia sono diventati un’eccellenza della Cinta Senese.