I prodotti BASIQ: Il Ragù di Chianina

Ecco un nuovo prodotto a marchio BASIQ, un classico della cucina toscana….il barattolo che tutti dovrebbero avere in dispensa per succulenti pasti a base di prodotti autoctoni e genuini.

Stiamo parlando del Ragù di Chianina, ottimo per condire ogni tipo di pasta (meglio se di grani antichi come i pici BASIQ ovviamente!) e pronto all’uso per una fantastica lasagna.

Noi di BASIQ come sempre vogliamo portarvi alla scoperta di quello che si trova dentro al barattolo: ogni ingrediente una storia da raccontare fatta di persone e lavoro.

l ragù della Bottega di Stigliano è prodotto artigianalmente utilizzando carne di razza Chianina IGP allevata dall’Azienda Agricola Fierli che dal 1936  alleva bovini di razza Chianina iscritti al libro genealogico. Gli animali destinati alla produzione di carne, sono svezzati ad un età di circa 4-5 mesi, quando il colore del loro mantello è virato completamente da rosso fromentino a bianco porcellana; rimangono in stalla per un periodo di circa 18-20 mesi, tempo necessario per il completo sviluppo dell’animale. L’azienda produce, secondo il disciplinare biologico, tutti foraggi freschi e secchi, i cereali e le farine necessarie per l’alimentazione degli animali.

La trasformazione avviene nel laboratorio di Cuoco a Domicilio. Noi vi invitiamo a provare il nostro ragù ma se volete prepararlo:

La cipolla e la carota sono dapprima lavate e sminuzzate poi messe a soffriggere con l’olio EVO. Dopo circa 10 minuti viene aggiunta la polpa di vitello e, una volta evaporata l’acqua, sfumata con il vino rosso. A questo punto si aggiunge la polpa di pomodoro. Il ragù viene cotto in brasiera per circa 2,5 ore.

Tutti i segreti del ragù artigianale della Bottega di Stigliano a questo link